Вкус успеха. История пекаря

Анна ТИТОВА, фото автора

Аромат пышных булочек, горячих чебуреков и слоёных пирожков манит прохожих. Это пекарь Надежда Морева готова накормить всех желающих. Её выпечка словно приглашение к столу: здесь и дрожжевое, и слоёное, и песочное, и даже постное тесто. Начинки на любой вкус – с мясом, капустой, картофелем, грибами или ягодами. И это лишь малая часть меню кафе, где она творит свои гастрономические чудеса.

Путь Надежды в профессию начался неожиданно. Когда-то она работала воспитателем в детском саду. Но жизнь распорядилась иначе: из родного Берёзовского переехала в Междуреченский. На новом месте устроиться на работу оказалось непросто. Женщине с тремя детьми (подростком и двумя малышами) работодатели часто отказывали. В 2015-м удача наконец улыбнулась. Она стала продавцом хот-догов и пирожков в киоске. Со временем выкупила этот бизнес и превратила его в семейное дело. Старшую дочь зарегистрировала как индивидуального предпринимателя, а сама стала её верной помощницей. Сперва выпечку брала под реализацию. Затем судьба свела Надежду с Юлией Ренкас – пекарем-технологом. Юлия не просто поддержала семью – она открыла Надежде мир кулинарного искусства.

– Мы тогда днём работали: я торговала, а Юля была на своей основной работе. А по ночам стряпали. Спали всего по несколько часов, и так почти два года. Держались на одном энтузиазме, творили, пробовали что-то новенькое, расширяли ассортимент. Например, делали пирожки с картошкой – и из дрожжевого, и из слоёного теста, жареные и печёные. Стряпали чебуреки и беляши: кому-то нравится тонкое тесто, кому-то – пышное. Смотрели, что лучше пойдёт. Брали свежую ягоду у заготовителей из Лиственичного, Ягодного, Лугового и пекли сладкие булки. То же самое делали с грибами: использовали наш югорский натурпродукт. Пробовали новые формы, украшали, проявляли всю свою фантазию. Чтобы было не только вкусно, но и красиво. Это время, несмотря на все сложности, вспоминаю с теплом.

Потом получалось сотрудничать с профессионалами 5 разряда. С некоторыми не срабатывались: они были готовы делать довольно качественно, но на конвейер, по шаблону – всего два-три вида выпечки. Их пугал обширный ассортимент теста. А мы делали и делаем с душой, на любой вкус. У нас должно быть как дома – приготовлено с любовью, – рассказывает Надежда Морева.

Клиенты оценили такой подход. Благодаря спросу, к 2018 году Надежда помогла дочери расширить бизнес и заполучить буфет в популярном месте. Появились новые возможности: приобрели большой фирменный духовой шкаф, и дело пошло в гору. В 2023 году получили государственную материальную помощь на развитие бизнеса. Так в арсенале появились фризер для мороженого, морозильная камера и витрины. Мощности предприятия выросли, как и запрос на выпечку. Сейчас Надежда активно готовит и на заказ, по-прежнему с выдумкой. Она совершенствует рецептуру, расширяет выбор: в каталоге уже почти 50 наименований – от жюльена с курицей и грибами до хачапури, котлеты в тесте и жареных пирожков с яблоками. Чтобы «держать марку», пекарь освоила изготовление полуфабрикатов: пельменей и вареников с самыми разными начинками.

– Если подойти к делу с желанием, всё обязательно получится, – признаётся Надежда, – всему можно обучиться в процессе. Когда втягиваешься, само идёт «как по маслу». Появляются такие люди, как Юля Ренкас. До сих пор очень ей благодарна. Конечно, встречаются и трудности. Но всё преодолимо, когда любишь то, что делаешь. Здорово, когда у тебя есть какая-то полезная профессия или хотя бы навыки. Можно совмещать или развиваться в этом направлении – выбор большой. Сейчас рабочие профессии, на мой взгляд, очень востребованы. А при упорстве и желании это можно превратить в отличный бизнес.

Одно из главных преимуществ в собственном трудоустройстве, по мнению нашей героини – это свобода. Надежде удаётся подстраивать график под себя, оставляя время на домашние дела.

Талант и трудолюбие не остались незамеченными. Выпечка Надежды уже неотъемлемая часть праздничных ярмарок Междуреченского. По приглашению администрации Кондинского района она участвует почти в каждом таком событии, а порой отправляется и в близлежащие населённые пункты – радовать новыми ароматами и вкусами жителей. Достижения подкреплены не только любовью покупателей, но и официальными признаниями: дипломы, благодарственные письма и грамота за участие в конкурсе «Хлеб войны» гордо занимают своё место среди семейных реликвий.

Доброта и отзывчивость пекаря проявляются не только в искусстве выпечки. Надежда приняла участие в благотворительной акции по сбору средств на лечение ребёнка. Об этом свидетельствует благодарственное письмо от местной общественной организации многодетных семей Кондинского района «София». Не осталось её с дочерью семейное предприятие в стороне и от другой важной инициативы. Поддержали аналогичную акцию по сбору средств на нужды бойцов СВО. Её мечта проста и по-настоящему человечна: накормить как можно больше людей, даря им частичку уюта и заботы через каждый пирожок или булочку. И, конечно, воплотить в жизнь ещё одну задумку – открыть новую точку вкусной выпечки в самом сердце Междуреченского, чтобы аромат свежей сдобы создавал хорошее настроение каждому, кто окажется рядом.